Главная » Рецепты » Рецепт приготовления Рикотта и Gelato di Bufala.

Рецепт приготовления Рикотта и Gelato di Bufala.

Любители итальянских блюд, знакомы с Mozzarella di Bufala, итальянским сыром Моцарелла, сделанным из молока буйволихи, но не каждый знает о рикотта и gelato, сделанных из такого же ценного буйволиного молока. Так, мило смотреть на буйволёнка. Он только месяц назад родился, с большой головой, густыми чёрными кудрями, и уже оба уха проколоты с маленькими золотыми сережками — совсем как его мама. Разница состоит только в том, что у его мамы сережки немного больше. Она весит более чем 2,000 фунтов и является сильным, свирепым и массивным с мощным телом животным, она сильная, жёсткая и выглядит очень любознательной, и ко всему прочему, очень нежное животное.
Буйволы — увлекательные животные, ещё более любопытные, чем любой другой  крупный рогатый скот. Как только ты подходишь, они подходят к вам, их блестящие черные глаза смотрят с дружеским интересом. Мама дает около 2 литров молока в день, в течение 3 ½ месяцев она lactates при кормлении её теленка, оставшееся молоко используют для своих любимых mozzarella di bufala, рикотта и gelato.
Рикотта di bufala производится исключительно из молока без воды. Хозяйства Буффало, расположены в традиционной производственной зоне Центральной-Южной части Италии: провинции Казерта, Салерно и часть Неаполя и Benevento, в регионе Лацио, в провинциях Latina, Флоренция, Рим, и региона Апулия — часть  провинции Фоджиа и регион Молизе (Venafro).
История
Имя происходит от латинского recocta, приготовленные в два раза, и полученные от вторичных  остатков сыворотки сыра плесени. Этот домашний скот, был получен тысячелетней селекцией в Азии. Они были ввезены в Италию арабами, в седьмом веке, но ссылки на изделия из сыра  из  молока, начали появляться только в начале двенадцатого века, и первоначально буйволов использовали как рабочий скот, а позже стали ценить их  за их производство молока.
Характеристики
Буйволиное молоко рикотта менее сладкое, чем коровье молоко. Сыр рикотта, это кример, и имеет гладкую и тонкую текстуру. Содержание жира в буйволином молоке — 7,5%, по сравнению с 3.3% в коровьем молоке. Молоко буйволихи богато кальцием, высоким содержанием белка, низким содержанием жиров и холестерина, и доказало, что оно удобоваримое для людей. Оно имеет более низкое содержание жира и белка, чем коровье молоко. Это молоко низкокалорийное, и особенно полезно в рационе детей, спортсменов, пожилых людей. Молоко имеет запах  сена и трав, но большинство молока имеет запах корицы. Это, в сущности, из-за сладкого сахара из кукурузы, которая, в сочетании с люцерной, злаками, и травами, и, по случаю, мелко измельченными помидорными шкурками.
Технология производства
Рикотта не производится непосредственно из молока, вместо этого он производится из сыворотки, оставшейся жидкости от производства моцареллы. Доят животных в четыре утра. Молоко мгновенно пастеризуется, а затем для натурального брожения добавляют агенты, чтобы оно быстрее могло сворачиваться. Ферменты сыворотки нагреваются до 158 = F (70? C) к — 176 = F (80 C). Тепло и природные кислоты в сыворотке леденеют альбумином. Затем творог (сыр Моцарелла) отделяют от сыворотки, и сыворотка производится в рикотта. Следующий шаг- массу  рикотта  разогревают во второй раз. После короткого периода стекания, сыр хранится в холодильнике при температуре 40 градусов F (4 C). Весь процесс от доения до готового рикотта занимает всего 12 часов.
Сорта Рикотта
Большинство ricottas продаются свежими и без дальнейшей обработки. Есть разные рикотта копченые, соленые, сушеные или запеченные.
Как пользоваться
Рикотта di bufala идеален для потребления и универсален для закусок до десертов. Положите на гриль тост с extra virgin оливковым маслом и немного соли и перца. Для сладкой подготовки, добавьте в миску ложку мёда и смешайте его с обжаренными грецкими орехами. Сыр получается, с красноватым оттенком и с острым, или кисловатым привкусом. Хотя вы можете использовать и коровье молоко, сыр рикотта можно найти практически в любом продуктовом магазине продающим буйволиное молоко, и самое главное, сыр рикотта вполне приемлем для покупки по цене.

Gelato всегда начинается с базы молока и сахара, рядом, аромат и вкус, и тогда уже можно добавить яичный белок и желток.При приготовлении не используются никакие искусственные ингредиенты, просто буйволиное молоко, сливки, сахар, яичный желток, щепотка соли.
Gelato характеризуется, с использованием свежего сыра, добываемого путем медленного нахождения на  воздухе, в результате чего получается сливочная мягкая текстура. Промышленное мороженое изготавливается за несколько месяцев до употребления, с использованием таких продуктов, как сухое молоко, фруктовые соки, концентраты и добавки, такие как красители, эмульгаторы, стабилизаторы, ароматизаторы. Gelato традиционно готовится исключительно из буйволиного молока, без использования загустителей и стабилизаторов.

Оставить комментарий

.. *

*