Главная » Рецепты » Итальянский сыр Пекорино Романо и другие

Итальянский сыр Пекорино Романо и другие

Брынзу из овечьего молока часто называют сыр Пекорино.
Он может иметь жёсткую текстуру и быть острым и соленым на вкус, или средней мягкости до сливочного и мягкого вкуса. Сыр Пекорино может иметь возраст многих месяцев, или  быть подан в качестве продукта быстрого приготовления с менее пикантным ароматом.

Сыр Пекорино на готовых блюдах или в соусах является его самым распространенным использованием, хотя некоторые сыры в этой группе нарезаны тонкими частями и служат для закусок или сырных тарталеток.

Овечий сыр возник в Италии, и по-прежнему производится в таких регионах, как Сардиния и Тоскана.

Сорта сыра Пекорино пользуются популярностью во всех странах и их можно найти в супермаркетах и продовольственных магазинах. Способ приготовления и продолжительность старения определяют тип продукта, и в одной области могут сделать совершенно иной вид сыра пекорино, чем в другой области. Большинство из этих сыров похожи по цвету, от молочно-белого до бледно-желтого или золотистого.

Из доступных видов сыра пекорино, сыр пекорино романо может быть особенно хорошо известным, так как он является альтернативой сыра пармезан. Часто он выдерживается в блоках и нарезается клиньями на продажу по весу. Потому что это сухой сыр и  может быть использован мелко натёртым на блюда из макарон или тонко натёрт для долива к хлебу и к испеченной запеканке. Но он, как правило, используется редко из-за его солености. Рецепты которые можно перечислить с этим сыром наравне с пармезаном, хотя ароматы могут быть совершенно разные.

Более молодой, и менее в возрасте пекорино сыры могут иметь мягкий вкус, подходящий для нарезки и добавления к бутербродам или крекерам. Гладкая бархатистость может быть достигнута в применении свежего овечьего молока для сыра, и они могут быть приготовлены способами, похожими на рикоттой или моцареллу. Этим сортам пекорино не хватает резкости и солености более старых типов, и его вкус может быть описан как свежий. Они также могут быть использованы для смешивания с травами и мясом, таким как ветчина и могут быть использованы в качестве спредов.

Региональные различия и предпочтения часто определяют тип сыра Пекорино. Так же, как Италия, к примеру, имеет различные стили приготовления пищи с севера на юг,  сыроделы имеют различные стили старения и приправ из овечьего молока для сыра. Если вкус Пекорино Романо не привлекает вас или кольца слишком острые или соленые на языке, есть более мягкие доступные версии из других регионов и от других производителей.
Чтобы выработать рецепт действительно вкусного сыра  Пекорино Романо производители  экспериментировали с различными сортами  из молока коров, овец, козьего молока, молока буйволиц  и молочными коктейлями смешивая их. Наиболее интересные рецепты получились с использованием  овечьего молока, как и для многих любимое блюдо пицца.сыр пекорино
Известно что каждый региональный итальянский  сыр  специально сопряжён с их традиционным блюдом. В Италии самым популярным сыром из овечьего молока, несомненно, является Пекорино Романо. Он похож на Пармезан, но  имеет более отчетливый соленый привкус.
То, что делает каждый из этих сыров различным это — какое животное молоко поступает из провинции, содержание жира в молоке, как молоко готовят, полуготовое, если это творог, прессованный творог, синий или с прожилками — если он имеет корку, и очень важно, как долго он созревал.

Пекорино Абруццо

В Абруццо люди живут в горных массивах Адриатического моря и известны как любители макарон. Абруццо — земля пастухов и пастбищ. В свое время, был, по меньшей мере, один миллион овец, и это являлось  источником блага для всего региона.

В Абруццо стали производить сыр Пекорино на протяжении 2000 лет  по рецептам которые относится к 700 годам.

сыр пекорино романо Село или как они называют коммуна Ривизондоли — одно из самых известных сыродельных мест по всей провинции Абруццо. Большинство их Рecorini, ещё делают домашнего приготовления многие местные пастухи, которые продают прямо на дороге.
Пекорино Абруццо производится по традиции  из овечьего молока. С апреля по ноябрь, овцы пасутся на пастбищах и в зимний период, они питаются луговым сеном (обезвоженный корм на солнце). Процесс начинается после получения молока с его подогревом, что заставляет молоко коагулировать. Вкус развития слегка острый и с ароматом, который меняется в зависимости от периода старения, который составляет от 40 дней до 2 лет.
Пекорино Марсето и Пекорино Фариндола также производятся в Абруццо и только в маленьком кустарном количестве.

Региональные пекорино сыры

Если мы будем путешествовать по Италии, мы можем отведать Пекорино сыры из стран Северной, Центральной и Южной частей полуострова.
Пекорино Тоскано — делают  из молока   скота и  расположен в Тоскане и в нескольких городах, вблизи Перуджи и Витербо.

Сыр Пекорино Романо —  относится не к месту производства сыра, а, скорее, к римлянам.Пекорино Сицилиано (Pecorino Siciliano) — сделан только из-за использования сычужных из Сицилии и имеет наиболее острый запах, являясь пикантным из всех.Пекорино Сардо — есть два варианта. Первый — dolce или мягкий. Второй — piccante или пикантный твердый сыр.

Шеф-повара в ресторанах  предлагают попробовать  очень простое макаронное блюдо, используя томатный соус, сухую пасту и всё это посыпано щедрым слоем сыра Пекорино Романо. Получился очень мягкий  не соленый вкус.

Кулинарное использование

Сыр Пекорино Романо используются для приготовления  в типичных блюдах как ароматизатор или с блинами с корочкой сыра и служит также  для куриного бульона.

Паста Алла Читара с сыром

Рецепт — свежие яичные макароны нарезать полосками, с помощью стального проволочного приспособления и подавать с томатным соусом. На первое Cicoria Cacio e Uova (суп из дикого цикория и овощей) с соленой свининой в курином бульоне, загущенный яйцами и овечьим тёртым сыром.

Для использования в качестве отдельного продукта продукт нарезать кубиками и поместить в стеклянную банку приправленную оливковым маслом. Можно покрыть немного оливкового масла, или в качестве десерта масло с медом или подать пирог чизкейк.

Продукт должен храниться при температуре от +1 и до +5 градусов Цельсия в оригинальной упаковке или контейнере, полимерной пленке, полиэтиленовом мешке или в плотно закрытых контейнерах в холодильнике.
При употреблении нагреть до комнатной температуры. Дайте ему постоять в течение часа перед подачей, для того, чтобы дать  возможность развивать свои природные мягкость и полноту вкуса. Лучше всего поместить его в посуду с сильными ингредиентами, такими как, например, каперсы, оливки, маслины или острый красный перец. Хорошо подходит с овощами, такими как баклажаны и кабачки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *